六堡茶的“陈”，并非体现在制作工艺，而是体现在后发酵的存贮过程。
这一过程，对茶品质的形成也起到关键作用。
这就是为何现在许多茶叶生产厂家，都对茶叶存贮的方式十分讲究，如温湿程度的合理控制，茶叶摆放的疏密通风程度，储存时气味的把控等等。
一般来说，茶叶存贮的时间越长，它的陈化程度就会越来越得到充分体现，香气就会越醇，味道也会越好。
如何理解六堡茶的“越陈越佳”？
1、品质上的“越陈越佳”
陈化的六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化。
六堡茶在存放过程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，从而降低了茶汤的苦涩味，使茶汤醇和度逐步变好。
另外，茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等，在微生物的参与作用下，形成了多种具有挥发性的佳气物质和醇类、醛类物质，这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。
所以人们说的六堡茶“越陈越佳”是表现在口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。
若以刚出厂的新茶与陈化多年的老茶相比较，则六堡茶之越陈越好可以归纳如下：
①干茶的色泽，越陈，由黑褐油润变微红褐。
②干茶的香气，越陈，由略带水气变得越来越淡，以至消失，而陈香则越来越高。
③茶的汤色，越陈，由微浊变清澈、鲜艳，由黄红变深红，甚至紫红，而黄色则越来越浅，甚至消失。
④茶的叶底香气，越陈，由略带水气和青臭气变得越来越淡，甚至消失，而陈香则越来越高。
⑤茶的滋味，越陈，由略带水味、青涩味和刺激性味变得越来越淡，甚至消失，而陈味则越来越浓，口感越来越平和，槟榔味也越来越明显，甘滑感越强。
⑥茶的回味回香，越陈，由淡薄短促变得优雅、细腻、丰满、悠齿唇颊留香持久。
⑦茶的叶底色泽，越陈，由微红褐变黑褐。
概括而言最突出的体会是茶的香气和滋味趋于平和、协调、优雅、舒畅，茶韵味越来越显现。
六堡茶的品质独特、美妙无穷，其越陈越好是逐渐变化多的、多方面的、多层次的，既非越陈越香或越陈越醇所能概括，也非标准化的审评术语所能全面、准确地描述。
2、功效上的“越陈越佳”
坚持品饮高品质的陈年六堡茶，在帮助人们缓解身体湿气、消暑祛烦热、有利于消化、调理肠胃养胃等方面非常受欢迎。
六堡镇当地农家至今仍保留着自留自存陈年六堡茶用来防病治病的习惯。
根据《陈年六堡茶对高脂血症小鼠的调脂护肝作用研究》表明“陈年六堡茶的儿茶素、茶褐素、茶多糖等物质以及微生物的代谢产物，甚至还有目前未知的陈化分解的新化合物一起构成了调节脂质代谢物质基础”。
3、金融属性的“越陈越佳"
在近几年，六堡茶金融属性也逐渐得到发掘，价格愈涨愈高。
据了解六堡茶的价格2017年比2016年大约上涨了30%，如果是10年左右的老六堡，2017年比2016年上涨幅度更高达50%。
目前，不少茶叶经销商看到了六堡茶的市场前景，有的改旗易帜，有的则增加六堡茶品类。
六堡茶都会越陈越香吗？
经过时间洗礼之后的六堡茶更具风韵，那么是否所有的茶，经过长时间陈放之后，就成为好茶呢？这个答案是很显然的：不是。
六堡茶会“越陈越香”是要有一定前提条件的。即“优质的原料+正确的工艺+良好的仓储”，三者缺一不可。原料是决定了一款六堡茶品质的上限。
用优质的原料做六堡茶可能做坏，但用劣质的原料一定不能做好。这个很好理解，我们喝茶、存茶，一切都是从原料开始的。
在六堡茶的贮存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间，而不应单纯地追求贮存时间的长短。
当收藏的六堡茶达到汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐的最佳品质特征时，就不必再刻意强调陈化了，而应把握住这个时期适时饮用。
如仍一味地无限期的贮存下去，必然会使茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去六堡茶应有的特殊风味。
